Buffet « des gourmands »

BUFFET D’ENTREES : 3 AU CHOIX

Mille-feuille revisité de chèvre, tomate et basilic.
Tarte fine aux légumes du soleil, coulis roquette.
Assortiment de charcuteries : saucisson sec et frais, terrine campagnarde, jambon…
Terrine de saumon crème de citron aux perles de paprika.
Méli-mélo de melon et pastèque (été).
Assortiment de 3 crudités en fonction de la saison (ex : carottes râpées, céleri rémoulade, radis, champignons émincés à la crème et persillade, betteraves rouges en cube, tomates cerise, bâtonnets de concombre…).
Carpaccio de tomates et mozzarella.

PLAT PRINCIPAL FROID (150G PAR PERSONNE AU TOTAL) (2 AU CHOIX)

Suprême de poulet mariné au thym.
Mignon de porc mariné à la moutarde à l’ancienne.
Tendre de tranche de bœuf aux croquants de poivre.
Aiguillettes de magret de canard en croute d’amandes et abricots secs.
Saumon snacké au miel et aux graines de sésame.
Filets de rouget en croûte d’olives noires.
Effeuillé de cabillaud aux légumes du soleil.

SALADE D’ACCOMPAGNEMENT (2 AU CHOIX)

Taboulé oriental à la menthe.
Salade de riz au poulet rôti et petites légumes, sauce légère au fromage blanc et parmesan.
Salade de quinoa et légumes croquants.
Salade de perles au saumon et crème bulgare citronnée.
Salade de lentilles aux saucisses fumées.
Salade de brocolis, feta, noisettes et vinaigrette à l’huile de noisette.
Salade de mini penne au pesto, tomate confites, pignon de pin et parmesan.

Condiments : moutarde, mayonnaise, cornichons.

Pain de campagne tranché.

BUFFET DE FROMAGES ET SALADE

Bûche de chèvre, Brie, Comté et salade verte.

BUFFET DES DESSERTS : 2 au choix

Royal au Chocolat (biscuit chocolat, croustillant praliné, ganache choco noisette et mousse chocolat).
Fruitier de saison (poire ou fruits exotiques).
Tarte aux myrtilles ou fruits rouges/crème pistache.
Roussillon meringuée (tarte meringuée à la compotée d’abricots).
Ecureuil tanzanien (Strussel aux noisettes, mousse de chocolat de Tanzanie, crémeux noisettes).

BOISSONS

Eaux de source plate et gazeuse.
Café, thé, infusions.
Coca-cola, jus de fruits (pomme, poire et orange).

MATERIEL

Tables de buffets nappées, vaisselle en porcelaine blanche, verrerie Elégance, couverts en inox lourds, serviettes en tissu coton blanc, nappage en tissu coton blanc.

PERSONNEL

Un Maître d'hôtel et un serveur en vacation de 6H30 incluant la mise en place, le service et le rangement.

32,50 € TTC par personne. (Base de 50 convives minimum)

 

PLAT CHAUD AU BUFFET :

en remplacement du plat principal froid et des salades d’accompagnements.

Animation chaude : 1 au choix :

En chaffing dish, assiette lunch : 1 au choix :
Riz façon paella (fruits de mer, pétoncle, poulet émincé).
Mini tagliatelles au saumon et à l’aneth.
Risotto aux fruits de mer ou émincé de volaille, tomate confite et pesto.
Parmentier de canard ou végétarien.

Supplément de 3,50 € TTC par personne

 

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