Menu de Noël 2019
Jour de l'an 2020
(à la carte)

Menu à la carte

PIECES DE COCKTAIL

SPECIALITES FROIDES
Carpaccio de St Jacques entre Terre et Mer.
Financier au Foie Gras.
Demi-sphère de langoustine et Salty Finger.
OEuf de caille poché et caviar.
Crémeux de Topinanbour et magret fumé.
Crevette nénuphar : crevette, feuille de menthe et radis blanc.
Bruschetta pétoncle et combawa.

La pièce de cocktail              1,20 € TTC

ENTREES FOIE GRAS

Risotto au champagne et Foie Gras poêlé (servi chaud).
Trilogie de cube de Foie Gras (Sésame, Baie de Goji et Pavot).
Foie Gras Abeille Royale à l'Hypocras.

8,50 € TTC par personne

ENTREES CHAUDES POISSON

(Avec conditions de réchauffage)
Saint Jacques nacrées, polenta au parmesan et vapeur de truffe.
Sommité de chou-fleur, crémeux Dubarry et caviar Sturia Vintage (+3 €)

9,50 € TTC par personne

PLATS PRINCIPAUX

(Avec conditions de réchauffage)
Tournedos Charolais en nage de champagne, pomme grenaille à l’huile de truffe.
Canon d’agneau, mini légumes et jus d’agneau réduit.
Suprême de Chapon, cuit à basse température au Vin Jaune et Morilles,
purée de patates douces et éclats de noisettes.

12,80 € TTC par personne
PAIN NON FOURNI

DESSERTS individuels

Bûche du Jour de l’An (chocolat, caramel au beurre salé, croustillant Doreta).
Dôme en Fête (vanille, insert Cranberry et biscuit financier pistache).
Coque au choco-praliné, saveur yuzu.

4,50 € TTC par personne


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