Menu de Noël 2019
Jour de l'an 2020
(menu dégustation)

Menu dégustation

PIECES DE COCKTAIL
(7 pièces par personne)

SPECIALITES FROIDES
Carpaccio de St Jacques entre Terre et Mer. Financier au Foie Gras.
Demi-sphère de langoustine et salty finger.
OEuf de caille poché et caviar.
Crémeux de topinanbour et magret fumé.
Crevette nénuphar : crevette, feuille de menthe et radis blanc.
Bruschetta pétoncle et combawa.

1ère ENTREE FROIDE « foie gras »

Trilogie de cube de Foie Gras (Sésame, Baie de Goji et Pavot).

2ème ENTREE CHAUDE « poisson »

Saint Jacques nacrées, polenta au parmesan et vapeur de truffe.

PLAT

Suprême de Chapon, cuit à basse température au Vin Jaune et Morilles,
purée de patates douces et éclats de noisettes.

DESSERT

Dôme en Fête (vanille, insert Cranberry et biscuit financier pistache).

Pièces de cocktail, 1 entrée, plat chaud, dessert              33,50 € TTC par personne
Pièces de cocktail, 2 entrées, plat chaud, dessert            42,00 € TTC par personne


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